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蕎麦打ち
【そば粉】
生産地：小諸 （大西製粉 ロール挽き8割そば粉）
二八（内） ／ 500g ／ 加水率：46%（230g）
【水回し】
【練り】
【菊練り】
【へそだし（くくり）】
（練りの完成）
【地延し】
【丸出し】
【四つ出し】
【肉分け】
【本延し】
【たたみ】
【切り】
25～30本／一人前
【茹で】
およそ50秒～60秒
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